廚房設(shè)備如何清潔？
2023-10-14
使用廚具設(shè)備時(shí)，操作人員不得將工作場所分開。適當(dāng)使用油量，不得超過鍋的3/5，不得加熱至油冒煙。在高油溫下加料時(shí)，要適當(dāng)排水，動(dòng)作要穩(wěn)定，不要讓油溢出鍋邊。用抹布打開蓋子加熱器皿，蒸汽分發(fā)前可以看到里面的原材料。打開電源檢查機(jī)器的運(yùn)行情況。如有異常關(guān)機(jī)，停止使用。使用時(shí)，操作人員要注意矛盾，調(diào)整滾軸間距。女員工要卷好頭發(fā)，防止頭發(fā)與原材料一起卷入滾軸，卷起袖子，防止長出來的袖子與原材料一起卷入滾軸。用手伸出原材料時(shí)要小心，防止手指與原材料連接，卷入滾軸。使用后，清理各部件，工程部人員每月對(duì)主機(jī)進(jìn)行一次維護(hù)。
廚具的重點(diǎn)是上下柜和立柜，上下柜的定價(jià)單位是每米計(jì)算，立柜的定價(jià)企業(yè)只計(jì)算。還有各種定制的櫥柜，當(dāng)你購買某種類型的廚房用具時(shí)，支付一定數(shù)量的定金，商店或制造商的設(shè)計(jì)人員可以根據(jù)廚房的大小，測量設(shè)計(jì)圖紙，然后計(jì)算價(jià)格，客戶認(rèn)為滿意后可以實(shí)施制造。然后客戶將全額支付給商店或制造商。在約定的時(shí)間內(nèi)，專業(yè)人員將上門終止設(shè)備。廚房用具附件包括水槽、水龍 頭、煤氣爐、排油煙機(jī)、洗碗機(jī)、殘?jiān)啊⒄{(diào)味吊柜等，可自行購買或請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)人員購買進(jìn)行思考。廚房用具的采購應(yīng)注重質(zhì)量、功能、色調(diào)等要素。商品應(yīng)具有耐磨、耐腐蝕、防火、抗菌、抗靜電性。設(shè)計(jì)應(yīng)協(xié)調(diào)美觀、適用、方便的基本要求。
清潔通過送風(fēng)口與煙罩同步平行的排煙管。商業(yè)場所的廚房排煙系統(tǒng)相對(duì)較大，不像家用油煙機(jī)可以去除每個(gè)部分，如排煙罩清洗需要技術(shù)人員進(jìn)入煙道，首先用特殊工具去除較厚的局部油漬。由于沉積了大量的油漬，需要使用相對(duì)專業(yè)的化油劑，用高壓清洗機(jī)放射化油劑半小時(shí)，用清水清洗。有些排煙管口相對(duì)較窄，技術(shù)人員無法進(jìn)入管道工作。為了避免管道中油煙的隱患，許多公司通常使用機(jī)械設(shè)備打孔并終止管道清洗。這種方法相對(duì)簡單和干凈，有些管道本身比較復(fù)雜，手動(dòng)清洗可能會(huì)留下盲點(diǎn)。